Natuurlijke stenen

In Japan is er een markt voor natuurlijke slijpstenen gericht op ambachtslieden van hoog niveau en houtbewerkers. Deze stenen moeten zorgvuldig worden geselecteerd uit de bergen, met de hand gedragen, gesneden, en vervolgens gepolijst. Hierdoor zijn deze stenen vaak erg duur. Natuurstenen hebben soms gaatjes in het midden en het grit niveau kan variëren op de verschillende delen van de steen.

Wij raden natuurstenen niet aan bij onervaren gebruikers.

Beste alternatief: De Mizuyama stenen – Deze stenen bieden het beste van zowel de natuursteen als de gefabriceerde stenen. Ze bevatten geen risico’s van gaten en er zitten natuursteen poeders in om een hogere kwaliteit steen te geven.

Diamond slijpsteen

Diamond stenen worden steeds populair bij professionals. Ze vereisen minder onderhoud en mogen nooit worden geweekt. Een lichte spat met water is alles wat er nodig is, hierdoor zijn ze zeer geschikt voor het gebruik in een drukke keuken.
Diamantstenen zorgen voor zeer snelle verscherping, maar bevelen ze niet aan voor onervaren gebruikers. Ze schuren erg snel waardoor ze een grote hoeveelheid materiaal van de messen kunnen verwijderen. We raden een zeer lichte druk voor de eerste 40 toepassingen aan.

Nagura stenen

Na gebruik van middel grote en fijne stenen zit er vrij vaak vuil gevangen in de steen. Het gevangen vuil maakt de steen glad en vrijwel nutteloos bij het slijpen. De Nagura steen helpt het reinigen van de stenen door het vuil weg te polijsten.

Als je eigenaar bent van een # 1200 grit steen, maar liever een ruwere steen wilt voor een specifiek mes, kunt u de modder van de Nagura steen gebruiken uw messen te slijpen. Door het gebruik van de modder op de # 1200 grit steen wordt het een # 1000 grit of lager. Afhankelijk van de hoeveelheid modder dat gebruikt wordt gaat het slijpen van messen gemakkelijker en sneller. (Houd er rekening mee dat deze verandering van grit alleen optreedt tijdens het gebruik van de modder. Zodra je de modder er afwast, zal het terug te keren naar normaal.)

Korrelgrote / Grit van Slijpstenen

# 220 Grit

Deze korrelgrootte is kan het best gebruikt worden om een blad te hervormen of om inkepingen te hervormen.

Let op:  Wees ervan bewust dat de # 220-300 grit stenen zeer grof zijn, dus zal het veel van het materiaal afslijpen. Wij raden beginnende slijpers niet aan om met deze korrelgrootte te beginnen.

# 300 Grit

Zeer goed voor het slijpen van erg botte messen.

Let op:  Wees ervan bewust dat de # 220-300 grit stenen zeer grof zijn, dus zal het veel van het materiaal afslijpen. Wij raden beginnende slijpers niet aan om met deze korrelgrootte te beginnen.

# 1000 Grit

De # 1000 grit steen is de fundamentele slijpsteen die we mensen aanraden om messen mee te slijpen.

# 1200 Grit

De 1200 grit steen is geweldig voor het slijpen van traditionele Japanse messen (zoals Santokumessen), omdat de traditionele Japanse messen gevoeliger zijn dan westerse messen. De # 1200 grit en # 1000 grit zijn erg gelijk. Voor een meer schurende steen, raden we een Nagura steen met # 1200 grit steen aan, deze produceert modder om te slijpen.

# 2000 Grit

De 2000 grit steen wordt nog steeds beschouwd als een tussenmaat. Deze schuurt niet zo snel als de 1.000 of 1.200 grit stenen, daarom zal het langer duren om te slijpen. Wij raden de # 2000 grit stenen aan voor degenen die messen vaak willen slijpen (elke dag of om de andere dag), omdat het niet zo veel materiaal afslijpt als de stenen met een lagere grit.

# 3000 Grit

Toepassingen:
1. Bij het messen slijpen is het belangrijk om een # 1000-# 2000 en een fijne grit steen te gebruiken. Het is echter verstandig om een # 3000 grit steen als een buffer tussen de # 1000 slijpsteen en # 6000 slijpsteen te gebruiken.
2. Het gebruik van olie lijdt tot een kortere periode van scherpheid. Het is handig om een mes eerst te schuren om zo het olie van een mes te halen. Als je van plan bent om vlees te snijden zoals kip, is het verstandig om te stoppen op de # 3000 grit steen. Hoewel, de # 6000 grit steen je een scherpere rand zal geven, zal het ook sneller bot worden. Met een iets ruwere rand zal het blad langer scherp blijven.

Let op: We raden je aan om deze stenen niet in water te laten weken, tenzij anders aangegeven staat op het product. Bij de voorbereiding bevochtig je het oppervlak en is klaar voor gebruik. Doet u dit niet kan het resulteren in het kraken of verzwakking van de steen.

# 5000 Grit

Toepassingen:
1. Dit is een geweldige steen om te gebruiken tussen het verscherping proces. Met behulp van deze steen tussen een #1000 grit steen en een hoge grit steen/fijne steen zal  het slijpen makkelijker en sneller gaan.
2. Aanbevolen voor westerse messen (dat wil zeggen de Duitse messen).

Let op: We raden je aan om deze stenen niet in water te laten weken, tenzij anders aangegeven staat op het product. Bij de voorbereiding bevochtig je het oppervlak en is klaar voor gebruik. Doet u dit niet kan het resulteren in het kraken of verzwakking van de steen.

# 6000 Grit

Een steen die fundamenteel is voor het afwerken van je blad. Deze grit is erg fijn en zal het mes een fijne laatste bewerking geven waarmee het langer scherp blijft.

Let op: We raden je aan om deze stenen niet in water te laten weken, tenzij anders aangegeven staat op het product. Bij de voorbereiding bevochtig je het oppervlak en is klaar voor gebruik. Doet u dit niet kan het resulteren in het kraken of verzwakking van de steen.

# 8000 Grit

De beste grit voor het afwerken van je mes. Bij het gebruik van deze steen krijg je de scherpste en meest gepolijste messen. Wij raden deze steen aan voor degenen die werken met niet-vette bestanddelen.

Let op: We raden je aan om deze stenen niet in water te laten weken, tenzij anders aangegeven staat op het product. Bij de voorbereiding bevochtig je het oppervlak en is klaar voor gebruik. Doet u dit niet kan het resulteren in het kraken of verzwakking van de steen.